ゆずこしょう

ゆずこしょう

ゆずこしょう(柚子胡椒)を構成している素材は、ゆず・唐辛子・塩だけ。
実にシンプルな調味料です。シンプルだから難しくて面白い。
各地域にゆずこしょうを作っているメーカーがありますが、竹下商店がこだわっているのはゆずこしょうから唐辛子のおいしさを感じていただくこと。
まずはもちろん唐辛子らしい辛味、そしてじっくりと口の中でほどいたと時に感じるうま味、全体を引きしめる酸味、塩漬け工程ののち熟成期間を経て丸くなった塩味。
「何にでも使えます」とオススメするとかえって迷わせてしまうという悩みもありますが、これだけの味の相があると何に合わせても美味しくて、また面白いのです。

それでもまずはとご紹介するなら。
このうま味は唐辛子にたくさん含まれるグルタミン酸由来のものなので、お肉や魚などのイノシン酸を多く含む食べ物との相性が経験的にもよりよいように思います。
(参考:日本うま味調味料協会)

各色それぞれの特色がありますが、まずは唐辛子の素材感を最も楽しめる青のゆずこしょうからお試しくださいませ。

さらに詳しく知るために
ゆずこしょう青の説明ページ
 ゆずこしょう赤の説明ページ
 ゆずこしょう黄の説明ページ

使い方を知るならこちら
コミックゆずこしょう

イラストレーター・はしゃ先生(@hasya31) に紹介イラストをご執筆いただきました。

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